在四川家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水,泡菜具有开胃提神,醒酒去腻的作用。今天做菜网小编就来介绍下怎样才能做出清脆、酸甜的、令人胃口大开的四川泡菜。

 材料:150克心萝卜,150克生菜,100克樱桃萝卜,80克胡萝卜,40克红辣椒,100克芹菜,15克生姜,1个八角形,1茶匙盐,1茶匙胡椒,2克肉桂,1片香叶
 步骤
 四川泡菜的做法步骤1
 1.将泡菜罐洗净并晾干。
 四川泡菜的做法步骤2
 2。把盐、胡椒、茴香、肉桂和香叶放在一个大碗里。
 四川泡菜的做法步骤3
 3.把开水倒在大碗里,自然冷却。
 四川泡菜的做法步骤4
 4、清洗樱桃萝卜、芹菜、红辣椒。
 四川泡菜的做法步骤5
 5、心美、胡萝卜、生菜也要洗。
 四川泡菜的做法步骤6
 6.樱桃萝卜略切成两半,生姜切片,芹菜切成段。
 四川泡菜的做法步骤7
 7.将生菜和胡萝卜去皮并切成条状,将心脏切成条状。
 四川泡菜的做法步骤8
 8。把切好的蔬菜放在泡菜罐里。
 四川泡菜的做法步骤9
 9.用手把蔬菜压实。
 酸菜的第10步练习
 10.倒入晾凉的调料水。
 四川泡菜做法11
 11.调味水中不应有蔬菜。
 四川泡菜第12工序
 十二。盖上酸洗坛,用清水填满水槽。春季和秋季约5/6天,夏季3/4,冬季8/10。
 小贴士
 1.泡菜罐应该是干净的,无油和无水的泡菜不会轻易变质。
 2。泡菜的成熟时间取决于环境温度。
 3,泡菜罐应始终在水槽中有水,这样空气泡菜不易腐烂变质。
 烹饪技巧是家庭泡菜制作的三个要点:
 1.集装箱。泡菜,四川风格有一个特殊的泡菜罐,因为最好避免轻,粘土罐更好。但由于玻璃的可见度,心脏更安全,所以我选择了玻璃罐。这种罐口小肚皮,罐口有水槽,采用水封原理,因为它是发酵原料,当坛内压力大于坛外时,可自动除去气体,有利于乳酸菌的发酵。水封效果较好,使泡菜能长期保存。
 2 、泡菜水的生产。 酸洗水最忌讳的就是原水和油.. 因此,要酿造的蔬菜必须彻底干燥,所用的水最好是冷开水或纯水。 盐用腌渍盐是最好的,咸的程度加水后有点咸但不咸.. 酒是必不可少的,不仅能提高口感和防腐,还能使蔬菜更加脆嫩.. 胡椒等香料较少。 初期泡菜的风味会较少,但适当加入野胡椒粉及其汤料,提高风味.. 随着时间的推移,多用几次,泡菜水就会达到理想的味道。
 3、蔬菜及储存。泡菜选择的蔬菜很广泛,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜,以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜,辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干,因为有些蔬菜含水量大,如白萝卜,所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中,要全部浸在泡菜水中。而食用时,要提前准备够长的筷子,每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油,这样才能保证坛中泡菜的质量。若遇到意外情况,比如泡菜水‘生花’,即盐水表面的一层白膜状微生物,这种微生物会分解乳酸,降低泡菜的酸度,使得泡菜组织软化,甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多,勿将其搅散,可将坛口倾斜,徐徐注入新盐水,使之溢出;若较少,可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封,可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味,则只好舍弃重新配制。
 菜品特色
 1、四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。
 2,富含活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养吸收。它可以改善肠道功能,还可以降低血清胆固醇水平和血脂水平的许多好处。
 3、如今已被公认为比较健康的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区家喻户晓,估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。